Вторая половина 2025 года стала подготовительным этапом перед настоящим испытанием для российского общепита. Начало 2026-го ознаменовалось массовым закрытием ресторанов и баров, многие из которых были популярны годами. Что происходит в гастрономической отрасли, каковы прогнозы и причины «давления» на бизнес и как заведениям выжить в текущих реалиях, — рассказал финансовый аналитик, коммерческий директор YUMA Алексей Гужвин.
«На ключевых торговых коридорах в центре Петербурга количество закрытий в стрит-ретейле в 1,5 раза превысило количество открытий. <...> в 2025 было ликвидировано более 2000 ресторанов, около сотни баров и трех сотен кафе, а в целом по отрасли закрытий на почти 40% больше, чем в прошлом году», — говорят аналитики.
«Мы продолжаем наблюдать закрытие большого числа юридических лиц, связанных не только с общепитом, но в целом с продажами. Вспомните, бизнес на маркетплейсах, как активно развивался. Теперь — теряет свою привлекательность. Интернет-магазины “держать” не выгодно. По данным нашего аутсорсинга, на 40% снизилось количество регистрируемого бизнеса в России. А закрытие действующих юрлиц, которые оказывали услуги доставки, интернет-магазины, стали закрываться на 20% чаще», — говорит коммерческий директор.
«На рынке курьерской доставки дефицит кадров станет еще ощутимее. Запрет на работу мигрантов, высокий уровень зарплат поставят бизнес в не очень привлекательное положение. И агрегаторы уже не спасут. Если раньше они приводили клиентов, и комиссии окупались, то сейчас наоборот. Комиссии растут, условия ужесточаются. Чтобы как-то выживать, иметь хоть какую-то маржинальность, магазины в первом случае пойдут по пути повышения цен, во втором — к собственной доставке», — делится мнением Алексей Гужвин.
«Многие “слетели” с патентов и вынуждены работать на НДС, либо пытаются как-то сокращать доходы искусственно, чтобы на НДС не выйти. Конечно, приходится повышать стоимость продуктов, товаров, услуг. Покупательская способность граждан снижается. Безусловно страдают логистические компании. К тому же у нас изменились госпошлины на ввоз товаров из-за рубежа», — добавил эксперт.
«Конъюнктура рынка будет меняться с учетом изменения геополитической ситуации. Энергетический кризис, растущие цены на нефть оказывают серьезное давление на рынок, а значит это может привести к глобальному росту цен, а то и вовсе к дефициту продуктов привычного пользования, продуктов питания, сопутствующих услуг. Это будет целая цепочка последовательных факторов, влияющих на рынок. А первый из них, самый глобальный — цена. И здесь можно ожидать роста на 15-20% в ближайшее время», — отметил эксперт.
«Важно прогнозировать свои доходы на будущее и грамотно подходить к выбору или смене налогового режима. Безусловно, нужно автоматизировать рабочие процессы, автоматизировать доставку, понимать рентабельность услуги, либо рентабельность передачи этой доставки на аутсорсинг. Нужно держать в голове проблему человеческого ресурса. Это новая нефть. Ведь очень мало хороших, квалифицированных специалистов», — рекомендует спикер.
Как сеть азиатских бистро «Дед Хо» решила проблему дефицита кадров через установку киосков самоосблуживания, узнайте здесь.
«Если выбирать между организацией собственной курьерской службы и аутсорсингом, то дешевле и удобнее будет аутсорсинг. Это как минимум бесперебойность и ответственность на стороне партнера. Но в тоже время, если говорить о масштабах бизнеса, то собственная доставка уже воспринимается, как обязательное конкурентное условие. К тому же современные технологии позволяют предоставлять услугу качественно и на высшем уровне», — резюмировал коммерческий директор.