Ключевые изменения законодательства в сентябре

2026-08-20 13:00 Новости

Собрали важные законодательные изменения, старт которых в общепите намечен на 1 сентября 2026 года. Нововведения коснуться санитарных норм, доставки, документооборота и коммуникации с гостем. Есть время подготовится, чтобы не нарваться на штрафы. Смотрим, что требует СанПиН и даем план подготовки к изменениям.

Ключевые изменения

Вводится новый свод санитарных правил — СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Этот документ заменяет действовавший ранее СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Также вводятся новые санитарные правила (СП) для отрасли:

СП 2.2.4285-26 (условия труда);
СП 2.5.4286-26 (транспортная инфраструктура);
П 2.3.6.4281-26 (торговые объекты и рынки);
СП 2.1.4284-26 (эксплуатация помещений и оборудования).

Что изменится для бизнеса

Обновление внутренних регламентов. Всем предприятиям (от ресторанов до школьных столовых) потребуется пересмотреть свои внутренние инструкции, техкарты, журналы контроля температуры и графики уборки под новые нормативы. Текст нового СанПиН опубликован на Официальном интернет-портале правовой информации.

Ужесточение требований к персоналу. Новые правила работы с пищевой продукцией традиционно включают строгие нормы прохождения медицинских осмотров, вакцинации и гигиенического обучения сотрудников.

Контроль за ингредиентами. Заведения обяжут проверять документацию от поставщиков на соответствие новым стандартам безопасности. Это связано с тем, что параллельно меняются требования к торговым сетям: продукты, не соответствующие обновленным нормам состава, перестанут поступать даже на склады предприятий-поставщиков услуг.

Маркировка аллергенов и сахара. В рамках общих изменений законодательства о защите прав потребителей усиливается контроль за информированием посетителей. Если блюдо содержит компоненты, вызывающие аллергию, или имеет высокое содержание добавленного сахара (например, соусы, напитки, десерты), информация об этом должна быть доведена до потребителя максимально доступным способом.

Документы на доставку. Для блюд, реализуемых навынос и через агрегаторы доставки, станет обязательным оформление разрешительной документации — свидетельства о государственной регистрации или декларации о соответствии.

Обеззараживание воздуха. Требования ужесточились. Рециркуляторы или бактерицидные лампы теперь обязательны не только в производственных цехах, но и на участках порционирования и упаковки готовых блюд.

Подносы. Введены новые требования к их состоянию. Подносы должны быть без деформаций и видимых загрязнений. Их необходимо обрабатывать после каждого использования, а в конце рабочего дня промывать с дезинфицирующими средствами.

Техническое упрощение. Отменено обязательное наличие термометров на линиях раздачи. Также допускается использование автономной вентиляции вместо строго локальной, что дает больше гибкости при проектировании кухонь.

Цифровизация жалоб и предложений. Роспотребнадзор вводит обязательное ведение электронной книги отзывов и предложений. Это требование коснется всех кафе и ресторанов, принимающих заказы дистанционно через сайты, мобильные приложения или агрегаторы. Правила разработаны взамен постановления от 2020 года и потребуют интеграции систем обратной связи с цифровыми платформами заведений.

Как бизнесу подготовиться к изменениям

Заранее проверьте контракты с поставщиками ингредиентов для кондитерского цеха и бара.
Замените во внутренней документации ссылки со старого СанПиНа на новый номер 2.3/2.4.4282-26.
Обновите техкарты, настройте упаковку соусов для заказов навынос отдельно от салатов.
Установите оборудование для обеззараживания воздуха в зонах сборки и упаковки заказов.
Настройте регламент обработки подносов после каждого гостя.
Оформите недостающие декларации соответствия на продукцию для служб доставки.

Для получения точных формулировок всех запретов и предписаний рекомендуем самостоятельно изучить полный текст зарегистрированного документа СанПиН 2.3/2.4.4282-26.

Подведем итог

Несмотря на изменения в СанПиН, фундаментальные требования к общепиту сохранились. По-прежнему в силе внедрение ХАССП, производственный контроль, наличие медицинских книжек у сотрудников и их регулярная гигиеническая подготовка. Сохраняется строгая цветовая идентификация разделочного инвентаря и тары, а также неизменный мониторинг температур хранения с обязательным зонированием сырьевых и готовых потоков.

Фактически бизнесу не требуется демонтаж выстроенных процессов — необходимо лишь провести точечную калибровку текущих операций под обновленные нормативы.

Читайте также:

Еще больше интересного в соцсетях:

Мы в Telegram: t.me/yumapos
Мы в ВКонтакте: yumapos_ru
Мы в Мах: https://max.ru/id7811443060_biz